Китайская кухня

Китайская кухня, богатая и красочная, в качестве основных отличительных черт включает следующее: разнообразные цвета, ароматный запах и превосходный вкус. Наряду с этими тремя характеристиками, китайская кухня не только отличается превосходными вкусовыми качествами, но и представляет собой своего рода произведения искусства для людей, способных это оценить.

Чтобы приготовить любое блюдо китайской кухни ни одна из трех этих характеристик – цвет, аромат и восхитительный вкус – не должны быть упущены из виду. Давайте подробно рассмотрим все эти характеристики китайской кухни и постараемся понять их назначение.

Разнообразные цвета

Пища разнообразных цветов обычно способна значительно повысить аппетит человека. Многие годы в процессе приготовления китайской еды повара уделяли большое внимание эстетическому виду блюд. Получение яркого, приятного и гармоничного цвета – один из основных принципов при приготовлении китайской еды. Чтобы этого добиться, добавьте два или три ингредиента различных цветов в качестве декоративного элемента, чтобы дополнить основной ингредиент. Таким образом, не только вкус китайской кухни привлекает многих гурманов, но также и ее эстетическое значение.

Ароматный запах

Китайцы уделяют большое значение запаху блюд. Обычно семена аниса, корица и другие специи добавляются в блюда, чтобы помочь отогнать специфический неприятный запах основных ингредиентов, например, отталкивающий запах рыбы или баранины. Также добавляются некоторые другие ароматы, вроде лука шалот, имбиря, чеснока или перца Чили, кулинарного вина и кунжутного масла для придания благоухающего запаха пище.

Превосходный вкус

Согласно теории о душе китайского блюда, вкус может подразделяться на пять классов – сладкий, кислый, горький, острый и соленый. Добавление таких приправ как соевый соус, сахар, уксус и соль в нужных пропорциях и в различной последовательности будет способствовать улучшению вкуса блюда.

В различных регионах Китая существуют определенные привычки в еде, например, на юге любят сладкое, на севере – соленое, на востоке – острое, а на западе – кислое, согласно различным вкусам людей. Так, китайцы, проживающие на юге, добавляют больше сахара при приготовлении блюд, чем китайцы других регионов. Кухня Цзянсу – одна из китайских «восьми кухонь», является типичным представителем "сладкого юга".

Шаньдунская кухня содержит больше соли, чем остальные китайские кухни, а люди, проживающие в Хунань, Губеи, Цзянси, Гуйчжоу, Сычуань, больше всего любят добавлять в блюда перец Чили. Кислый вкус предпочитают люди, проживающие в таких провинциях, как Шаньси, Фуцзянь, Гуангкси, а также те, кто проживает на северо-востоке страны. Когда устраивается какой-нибудь банкет, обычно вокруг стола сидит от 10 до 12 человек, наслаждаясь щедрым угощением.

К столу подаются восхитительные горячие и холодные блюда с различными вкусами и приготовленные различными способами. Вместе с различными цветами блюд, каждый также может ощутить на себе магию китайской диетической культуры.

Смотрите также: